◉作り方

• ①(A)生鮭は皮つきのまま一口大に切り、生しょうゆ麹をからめて下味をつける。
• ②大根、人参はいちょう切りに、しいたけは薄切り、ねぎは小口に切る。里芋は厚めに皮をむき食べやすい大きさに切る。ごぼうは皮をむきささがきにして水に放す。
• ③なべに(B)五穀蔵だしと水を入れて火にかけ沸騰したらしばらく煮てだしを取る。
• ④だしパックを取り出し、②の野菜を入れて柔らかくなるまで煮る。酒粕は刻んでボウルなどに入れ、鍋のだし汁を一部取って漬けて柔らかくしておく。
• ⑤野菜が煮えたら鮭を漬けておいた生しょうゆ麹ごと入れ、紅麹みそと酒粕を溶き入れて軽く煮る。
• ⑥味をみて、好みで味噌を足し、器に盛付けてねぎをあしらう。