◉作り方

• ①米は洗ってざるにあげる。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。わたりがに、ムール貝は表面を洗う。
• ②フライパンにわたりがに、水、白ワインを入れてふたをして熱し、沸騰したら中火にして8-10分蒸し焼きして、わたりがにを取り出す。
• ③わたりがにを蒸して残った汁に、京風だしと水を足して400mlにし、こしょうを入れてまぜる。
• ④鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れて中火で透明になるまで炒める。玉ねぎが透明になったらトマトも入れて炒める。
• ⑤次に洗った米を入れて中火で炒め、お米全体にオイルが回ってつやが出たら③のだしを入れてよくまぜ、お米の表面を平らにして周囲にムール貝を並べ、沸騰したらふたをして弱火に落として約10分炊き、わたりがにを中央に入れてさらに5分ほど炊く。
• ⑥計15分ほど炊いて、まだ水分が残っているようならふたをあけて加熱する。カットしたレモンをトッピングする。