芳醇醤油ラーメンチャーシューと煮卵
◉材料［作りやすい分量］
- (A)五穀しょうゆ
- 150ml
- (A)みりん
- 60ml
- (A)酒
- 60ml
- (A)水
- 500ml
- (A)にんにく（皮をむいてつぶす）
- 2かけ
- (A)しょうが（厚めのスライス）
- 2かけ
- 豚肩ロース肉（ブロック）
- 300g
- 五穀蔵だし
- 1個
- 油
- 大さじ1/2
- ゆで卵
- 4個
- ラーメンスープ
- 五穀蔵だし
- 1個
- 水
- 400ml
- チャーシューの煮汁
- 大さじ4〜
- ごま油
◉作り方
- 肉の表面をフォークで刺して味をしみこみやすくし、袋を破った五穀蔵だしの粉末を全体にまぶす。
- 鍋に油を入れ、肉を入れて回しながら弱火で表面だけ軽く焼きつける。
- 続けて鍋に(A)の材料を全て入れ、肉にまぶして残った五穀蔵だしも入れる。沸騰するまでは中火、沸騰したら弱火にして、オーブンシートなどで落し蓋をしてあくを取りながら30〜40分煮る。
- ゆで卵は好みのかたさにゆで、殻をむく。
- なべを火からおろし、煮汁に肉とゆで卵を漬けてそのまま冷ます。
- ラーメンスープ 作り方 鍋に水と五穀蔵だしを入れて煮出し、チャーシューの煮汁を豚から出た脂ごと入れて沸騰させ、好みでごま油などを入れる。煮汁の量を加減して好みの味に。
◉料理のポイント・アレンジなど
バラ肉でも。煮ている間に大量に脂分が出た場合冷めてから取り除いて。
