◉作り方

• ①牛もも肉は室温に1～2時間置き、焼く前に軽く塩こしょうする。
• ②フライパンに油を少し入れ、牛肉を入れてひとつの面を2～3分動かさずに焼き、 全面を弱めの中火でじっくりと焼く。
• ③全面が焼けたらアルミホイルに包んで10分ほど休ませる。
• ④ビニール袋に新ゆずと柚子胡椒を入れてまぜ、 ③の肉を入れて空気を抜き２～３時間おいて漬け込む。
  漬けた肉は薄く切る。
• ⑤米は洗って炊く。ゆずの皮はみじん切りにする。
• ⑥炊き立てのごはんに料理醸酢とゆずの皮をまぜ、一口大の大きさに握って肉をのせる。